腐竹是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料制成的食品，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分。 不好的腐竹大豆含量少，油脂自然較少。出現(xiàn)暗黃色的腐竹有可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件差所致，空氣污染等因素也會導(dǎo)致大豆變質(zhì)，所以聞起來味道臭。一種用硫磺熏蒸過以及“吊白塊"漂白過的腐竹，顏色發(fā)白，聞起來有一股焦煳味。而添加了硼砂和“吊白塊"的腐竹有害，不能食用。

吊白塊又稱“雕白塊"，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善等作用，原本是染色技術(shù)上使用的工業(yè)化學(xué)品，用于食品加工具有漂白、提高食品彈性及產(chǎn)量的作用。一些生產(chǎn)廠家就利用這個(gè)特點(diǎn)，在加工腐竹過程中加入這一化學(xué)物質(zhì)以增加成品產(chǎn)出率，提高產(chǎn)量。吊白塊是國家明令禁止的非法添加劑。

硼砂添加入食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。硼砂對人體健康的危害性很大，它的轉(zhuǎn)化物--硼酸在人體內(nèi)有積存性。硼砂對人體健康的危害性很大，連續(xù)攝取會在體內(nèi)蓄積，妨害消化道酶的作用。因此我國《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。

黑作坊里生產(chǎn)的腐竹沒有按照相關(guān)的食品安全規(guī)定生產(chǎn)，添加劑都是工人隨意使用。還有一些是不允許添加的漂白劑、復(fù)方增稠穩(wěn)定劑、一點(diǎn)靈豆制品消泡劑等化學(xué)原料。這些都對人體健康有害無益。一些不法分子為使腐竹看起來賣相更好，吃起來韌性十足，在生產(chǎn)時(shí)非法添加國家明令禁止的硼砂、“吊白塊"，制成對身體有害的腐竹流入市場。

如何辨別腐竹品質(zhì)：

深芬儀器CSY系列多功能食品安全檢測儀能夠快速檢測吊白塊、硼砂等多種非法添加劑，同時(shí)也可檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍(lán)，亮藍(lán)，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦L酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等多種添加劑的具體含量。維護(hù)食品安全。

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